Rigatoni con melanzane

28 Luglio 2011 , Scritto da Stefania S. Con tag #Ricette e prodotti alimentari

D'estate si ha voglia di piatti leggeri, digeribili, dal gusto fresco ma deciso e dall'odore dei prodotti di stagione. La ricetta dei Rigatoni con melanzane, semplice e veloce da realizzare, risponde a tutte queste caratteristiche e, a tavola, riesce a mettere tutti d'accordo.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di rigatoni

2 melanzane
1 scalogno
1 pezzetto di peperoncino piccante
1 rametto di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 grammi di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di grana padano
sale

Preparazione:

Iniziare dalle melanzane: spuntarle, lavarle, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e successivamente a dadini. Quindi, trasferirle in un colino, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa venti minuti affinché si liberino dell'acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, dopo aver sciacquato e asciugato i dadini di melanzane, si potrà procedere a mondare e tritare lo scalogno.
Ciò fatto, munirsi di un tegame abbastanza largo, dentro cui fare appassire, con dell'olio di oliva, lo scalogno tritato insieme con le foglioline di maggiorana e con il peperoncino. Unire le melanzane e lasciarle insaporire. Infine versare il vino bianco e far evaporare in parte.
Coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per circa 10-12 minuti, rimestando di tanto in tanto con l'ausilio di un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale.
Nel frattempo, lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, quindi trasferirli nel tegame con le melanzane. Aggiungere il burro e mescolare per un paio di minuti lasciando insaporire il tutto.
A questo punto, i Rigatoni con melanzane sono pronti per essere serviti in un bel piatto di portata, non senza prima averli accuratamente cosparsi di formaggio grattugiato.

Mezzi Rigatoni-shaped pasta. Approximately 0.5' diameter and 0.5' lon

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